Curso de FSSC 22.000 versión 6 - Fundamentos y Requisitos

Duración:   16 horas

Dirigido a:

Profesionales de la industria de alimentos que requieran aprender y/o mejorar en profundidad sus conocimientos y habilidades para la norma Food Safety Management System Certification.

Introducción a FSSC 22.000 versión 6

• Estructura de la norma
• Calificación de no conformidades
• Ciclos de certificación
• Importancia de documentos de apoyo y BOS list

Requisitos adicionales de FSSC 22.000 versión 6

• Etiquetado de productos y materiales impresos (todas las categorías de la cadena alimentaria)
• Defensa alimentaria (todas las categorías de la cadena alimentaria
• Mitigación del fraude alimentario (todas las categorías de la cadena alimentaria)
• Uso del logotipo (todas las categorías de la cadena alimentaria)
• Gestión de alérgenos (todas las categorías de la cadena alimentaria)
• Monitoreo ambiental (categorías biii, c, i & k de la cadena alimentaria)
• Cultura de calidad e inocuidad alimentaria (todas las categorias de la cadena alimentaria
• Control de calidad (todas las categorías de la cadena alimentaria)
• Transporte, almacenamiento y deposito (todas las categorías de la cadena alimentaria)
• Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada (todas las categorías de la cadena alimentaria, excluye fii)
• Verificación de ppr (categorías biii, c, d, g, i y k de la cadena alimentaria)
• Diseño y desarrollo de productos (categorías biii, c, d, e, f, i y k de la cadena alimentaria)
• Estado de salud (categoría d de la cadena alimentaria)
• Gestión de equipos (todas las categorías de la cadena alimentaria, excluyendo fii)
• Pérdida y desperdicio de alimentos (todas las categorías de la cadena alimentaria, excluyendo i)
• Requisitos de comunicación (todas las categorías de la cadena alimentaria)
• Requisitos para organizaciones con certificación multisitio (categorías e, f y g de la cadena alimentaria)

ISO 22.000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

• Contexto de la organización
• Liderazgo
• Planificación
• Apoyo
• Operación
• Evaluación del desempeño
• Mejora

ISO 22.002-1 o -4 Programas de prerrequisitos en inocuidad alimentaria

• Establecimiento
• Diseño y áreas de trabajo
• Servicio
• Disposición de desechos
• Idoneidad de Equipos, limpieza y mantenimiento
• Gestión de adquisición de servicios y materiales
• Medidas para prevenir la contaminación
• Limpieza
• Control de plagas
• Higiene del personal y sus instalaciones.
• Reprocesos
• Procedimientos de Recuperación
• Almacenamiento y Transporte
• Información de los envases de alimentos y comunicación con los
• clientes
• Defensa alimentaria y bioterrorismo

Ejemplos y casos prácticos.